LA RECETTE

Sauce béarnaise de régime.

prenez échalote, estragon, vinaigre, deux oeufs.

Dans un petit verre de vinaigre,  faites cuire l'échalote hachée finement.

Ajoutez l'estragon (sauf si vous préférez le hacher).
Laissez tiédir le vinaigre et versez-le sur les deux jaunes d'oeufs en battant bien comme pour une
mayonnaise.

Ajoutez deux cuillers d'huile de parafine,  salez, poivrez, laissez chauffer au bain-marie 
et servez avec viande froide ou chaude.